1）生姜は皮をむいて千切りにし、皮はとっておく。ごぼうは4㎝長さにきる。

2）熱湯に1）の生姜の皮を入れ、かれいを入れる。表面が白くなったら直ぐに氷水につけて冷やし、水気をふく。

3）鍋にＡとごぼうを入れて火をかける。煮ったら2）を並べ入れ、千切りの生姜と砂糖を加えて落しふたをし、5分程煮る。

4）醤油を加えてさらに5分ほど煮て、大きめのスプーンなどで煮汁を魚の上にかける。さらに5分にて、もう一度ど煮汁をかけ、もう5分煮る。途中で煮汁が少なくなったら酒と水を同量ずつまぜあわてたもの大さじ2～4を加えて煮る

5）わけぎを加えてひと煮し、しんなりしたら火を止める。