所要時間　約25分【内、仕込20分、調理5分】

※鯛の選び方としては、表面（皮の部分）の赤みが色鮮やかでつやのあるものを選んでください。

【仕込】

1）魚屋さんで刺身用の鯛を約100g分購入し、10切程度薄切りにしておく。

2）次につけダレを用意する。ごまペースト、濃口醤油、みりん、酒をボウルに入れて混ぜ合わせておく。

3）だしを用意する。Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰しそうになるまで沸かしておく。

4）三つ葉はお好みの大きさに切っておく。

【調理】

1）混ぜ合わせておいたつけダレに鯛の切身を入れ、なじむようにつけダレをからめる。

2）白飯を用意し、きざみのり、あられをお好みの量乗せ、その上につけダレを絡ませておいた鯛の切身を並べる。

3）準備しておいただしを温め直し、2）にかける。

【だしの取り方】

1）水500ccに対して、昆布を約20g、削りがつお約30～40gを用意し、鍋に水と昆布を入れ、弱火にかける。

2）昆布の風味が出てきたら昆布を取り除き、次に削りがつおを入れ、火を強火にし、沸騰したら火を止める。

3）しばらく冷ましておき、かつおの風味が出ていたら、ざるにペーパータオルを乗せてこし、だしを取る。