所要時間　約25分【内、仕込10分、調理15分】

【仕込】

1）　サーモン1/3を包丁で細かく叩く。

2）　濃口醤油・みりん・わさび・をあわせる。

3）　ボウルに氷水を用意する。(サーモンを炙った後に入れる。)

4）　残りのサーモンに塩をまぶす。

【調理】

1）　フライパンに油を入れて中火で仕込み4)のサーモンの表面を炙る。(中はレアで)

2）　仕込み3)で用意した氷水に焼き目を付けたサーモンを入れて熱を取る。

3）　熱が取れたら水気を取り、食べやすい大きさに切る。

4）　丼に、ご飯入れて刻みのりをのせてサーモンを盛り付けて真ん中に刻み葱・卵黄順にのて最後に仕込み2)をかけて完成です。