所要時間　約50分【内、仕込30分、調理20分】

【仕込】

1）　冷凍海老を溶かして、頭・皮・足・背わたを取り除き包丁で細かく叩きすり身状にする。

2）　材料Aを合わせておく。

3）　筍の水煮は5分前後ボイルをして、縦に4つに切る。

4）　仕込み2)で合わせた材料Ａにボイルをし縦４つに切った筍を入れて約10分炊き冷ましておく。

5）　冷ました筍を出汁から取り出して水気を取り打ち粉をする。

6）　すり身状にした海老を筍で挟み上から大葉で巻いた分と海苔で巻いた分の二通りを作る。

7）　フライパンに油を入れて180℃まで温度を上げておく。

8）　材料Ｂ(衣)を作っておく。

【調理】

1）　仕込み6)で作った筍で挟んだ海老のすり身を材料Ｂの衣をつけて揚げる。

2）　調理1)が揚がったら食べやすい大きさに切り器に盛り付けて完成です。