所要時間　約1時間15分【内、仕込15分、調理1時間】

【仕込】

1）　殻付きの海老の殻・尾・足・背ワタを取り除き一口大にカットする。

2）　玉ねぎ・人参も一口大にカットする。

【調理】

1）　仕込み1）・仕込み2）の2/3をフライパンでブランデーを入れて炒める。

2）　鍋にトマトピューレ・白ワイン・調理1）を入れて弱火で煮込む。（その際あくを取り除く）

3）　約10分間煮込み具材が柔らかく煮込めたら、鍋をザルでこして具材と汁に分ける。

4）　調理3）の具材はフードプロセッサーかミキサーで細かくして更にザルでこしてペーストにする。

5）　汁・調理4）・調理1）の残り1/3を鍋に入れて弱火で約２分煮込み生クリーム・塩で味を調える。

6）　器に盛りクルトン・生クリーム・乾燥パセリを上から乗せれば完成です。