所要時間　約30分【内、仕込15分、調理15分】

【仕込】

1)  玉ねぎをスライスして三つ葉を1㎝幅に切って水洗いしておく。

2）　穴子を１㎝幅くらいに刻む     （スーパーなどで販売している焼穴子・焼刻み穴子を使用して下さい。）

3）　水・本だし・みりん・濃口醤油・薄口醤油・砂糖を合わせておく。

4）　卵をといておく

【調理】

1）　鍋に仕込み3）の調味料を入れ火をかける。

2）　調理1）が沸いたら玉ねぎ・穴子を入れしばらく煮る。

3）　玉ねぎがしんなりしてきたら卵を混ぜながら調理2）に入れていく。

4）　卵が固まってきたら丼に御飯を入れ刻みのりを置きその上に卵でとじた穴子をのせ三つ葉・山椒をかければ完成です。