所要時間　約40分【内、仕20分、調理20分】

【仕込】

1）鱧をフードプロセッサーにかけてミンチにします。

2）じゃがいもの皮を剥き、一口大にカットして、鍋で湯がき竹串が簡単に通る様になればお湯を切り、泡立て器でじゃがいもをつぶしておきます。

3）玉ねぎをみじん切りにする。

4）付け合わせの野菜を手で食べやすい大きさに切り、水洗いして水気を切っておく。

5）ボウルに水と小麦粉を入れて混ぜておく。

【調理】

1）ボウルに鱧・じゃがいも・玉ねぎ・塩・こしょうを入れ、よく手でこねてからコロッケの形に丸める。

2）小麦粉をコロッケにまぶし、水で溶いた小麦粉にくぐらせてからパン粉を付ける。

3）フライパンに油を入れ、180℃まで熱し、コロッケを揚げる。

4）コロッケの中まで火が通ったら油からあげ、器に野菜とコロッケを乗せれば完成です。

※鱧は魚屋さんで骨切りをしてもらい、できれば皮まで引いてもらう方がいいです。