河豚
今回は、養殖のフグを紹介しようと、思います。
フグの旨味は、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、
アルギニンなどがあり、その中でも、イノシン酸、
グアニン酸、アデニル酸、アデニン酸、グルタミン酸は、
特に強力な旨味成分です。
フグの肉には甘みがありますがこれは、グリシンと、
リジンだといわれています。
それでは、フグ刺しとフグ皮を、食べたいと思います。
フグ皮は、コリコリとした食感で、フグ刺しは、よく噛むことで、
じんわりと、沸きでる旨味が、たまりません。
フグ刺しは、関東と関西では身の厚さが違うのは知りませんでした。
それでは、皆さんもお試しください。